Самовар на столе

Основой чаепития в России всегда был самовар — составная часть бытия общества того времени, а иногда — самое ценное имущество в семье, особенно в крестьянской или рабочей. С ним расставались только при крайней нужде. У старшего поколения и сейчас сохранилось уважительное и бережное отношение к самовару, несмотря на то что он практически вышел из повседневного употребления.

Во время блокады наши родные кипятили воду в маленьком самоварчике объемом не более 1 л. Это буквально спасло их, потому что согреть маленький самоварчик можно было бумагой или щепками. Его носили с собой в бомбоубежище. Мы знали, что он прошел с предыдущим владельцем по дорогам первой мировой и гражданской войн, поэтому подарили его Музею истории Ленинграда.

На Ленинградском радио есть запись эмоционального рассказа Ольги Берггольц, где она говорит, что передала свой огромный самовар в фонд обороны Ленинграда во время блокады. Итак, самовар в народе любили и отзывались о нем с доброжелательным юмором. Между чаепитиями его начищали и ставили на специальный столик, где он привлекал взоры своим блеском. Ведь недаром о человеке, который слишком вычурно был одет, а кроме того, и самодоволен, говорили: «Блестит, как медный самовар».

На семейных чаепитиях обязательно ставили самовар — чисто русское изобретение. Сейчас трудно установить, когда ввели его в обиход, но именно самовару мы обязаны тем, что чай стал национальным русским напитком. Слов, соответствующих русскому слову «самовар», в европейских языках нет. Его немецкий перевод звучит как «чайная машина», английский — «чайная урна», но чаще всего это слово не переводят.

В самоваре идеально кипит вода и долго остается горячей. Он красив и удобен. В старину в нем можно было получить кипяток, не разжигая печи. На нем грели бублики — любимый завтрак того времени. И это было важно для питания семьи, так как по утрам русскую печь и плиту не топили. Производство самоваров началось очень давно. Точное место, где был изготовлен первый самовар, вряд ли можно определить. Известно только, что по велению Петра I их изготовление началось в Туле. К концу XVIII в., то есть во времена чайного бума, в этом городе уже работало 10 крупных фирм и 50 мелких производств по изготовлению самоваров. Кроме того, умельцы делали их в деревнях.

Самые крупные фабрики были у Баташова и Воронцова. В 1887 г. Баташов произвел 18 тыс. самоваров. Но ценители этой чайной посуды знали и другие фирмы. У нас в доме и сейчас есть самовары различных фирм Н. А. Воронцова и братьев Шемариных. На самом маленьком написано: «Тула — Иван Парилов». Есть и уникальный самовар фирмы Сергея Лукьянова, создание которого можно отнести к 40-м гг. прошлого века (см. обложку). Фирма Воронцова выпускала самовары, оформленные с большим вкусом. Дорогие мельхиоровые самовары делали в Петербурге.

По форме самовары были очень разнообразны: цилиндрические, в виде вазы и др. Объем колебался от одного до десяти литров. Материал и отделка самоваров до сих пор поражают своим совершенством и разнообразием. Стоимость зависела от материала. В основном их изготавливали из меди и латуни, дешевые и кустарные — из жести. Богатые люди приобретали серебряные самовары, которые были редкостью. Чаще встречались посеребренные самовары из так называемого «польского серебра» (сплав никеля с железом и медью). Внутри любой самовар обязательно лудили, иначе им нельзя было бы пользоваться.

Самовары, выполненные в классическом стиле, в стиле ампир, барокко, рококо, нравились покупателям. Очень популярны были самовары в форме вазы и усеченного конуса, позднее вошли в моду так называемые «шары», которые впервые были изготовлены на заводе Ваныкина. На самоварах прошлых лет можно встретить различные надписи, например такую: «Чай пьешь, до ста лет доживешь». Выставка самоваров в Ленинграде, организованная Русским музеем, познакомила посетителей с шедеврами этого искусства. В 1976 г. был выпущен фотоальбом «Русские самовары XVIII— начала XX вв.», где собраны удивительные образцы мастерства.

Несколько слов о самоварах-уникумах. В Оружейной палате в Москве хранится самовар, принадлежавший Павлу I. Он отделан золотом, слоновой костью, эмалью и камнями. В тульском музее есть пять сувенирных самоваров, выполненных фабрикой Баташова для царской фамилии. Все они действующие, и каждый имеет особую форму — шара, рюмки, византийской вазы, груши, греческой амфоры. Их объем — один стакан. Сохранился и самовар в виде бочонка, принадлежавший М. И. Кутузову.

Самый знаменитый самовар был создан по эскизу В. М. Васнецова и получил название «Петух». На выставке в Вене в 1873 г. он отмечен золотой медалью. На нем выполнены надписи, которые стали хрестоматийными и переходят из одной книги в другую даже без упоминания, откуда взяты: «Самовар кипит — уходить не велит» и «Где есть чай, там и под елью рай». Вообще судьба этого самовара очень счастливая. Утраченный во время революции, он чудом уцелел. Однажды его увидела на толкучке в совершенно жалком состоянии одна известная актриса и купила. Вскоре он был отреставрирован и занял место в одном из московских музеев. Другим самоварам повезло меньше. Многие из них пропали, а сделанные из серебра были переплавлены.

Серийно выпускаемые самовары были скромны, хотя имели украшения и надписи. Посмотрите на любой самовар, где имеется кран с причудливой «веткой». Чтобы сделать такое украшение, надо было обладать большим мастерством. Постепенно формы самоваров упрощались, и вскоре они стали походить на банки. Но после революции в России было выпущено несколько уникальных самоваров, например украшенных обрывками цепей, шестернями и т. п.— символами раскрепощенного труда.

В настоящее время большинство самоваров производит завод «Штамп» в Туле, где в небольшом количестве выпускают и самовары-сувениры с росписью под хохлому. Самовары делают в основном электрическими.

Сейчас у многих есть садовые участки или дачи. Посидеть на лоне природы за самоваром особенно приятно. Здесь можно использовать и угольный самовар. Он долго не остывает, и церемония чаепития не омрачается необходимостью подогревать воду. Вот только поставить его и ухаживать за ним надо уметь.

Очень подробно о том, как поставить самовар, рассказано в журнале «Наука и жизнь», № 4 за 1967 г. Мы да-Дим лишь краткие советы, которые помогут избавиться от ошибок, постигающих любителей чая при первой попытке использовать угольный самовар. Прежде всего он должен быть исправен. Чтобы выяснить, не течет ли он, надо наполнить его водой и оставить на некоторое время.

Раньше самовары делали из меди, латуни или мельхиора. Но независимо от материала, все они имеют корпус (широкий цилиндр) и два внутренних цилиндра меньшего размера, составляющих кувшин (жаровую трубу) для нагрева воды. Наружный цилиндр может быть разной формы. Сверху его закрывают крышкой с ручками и отдушником.

На трубе помещается конфорка. Когда самовар начинает закипать, отдушник открывают, чтобы вода не убежала. Внизу обязательно должен быть поддон, соединяющийся с цилиндром. Чтобы в кувшине держались угли, в нем сделана сетка. Наружный цилиндр имеет ручки для переноски самовара. В комплект входят также полоскательница и прямоугольный, продолговато-овальный или фигурный поднос, размер которого зависит от величины самовара.

Чтобы согреть самовар, нужен древесный уголь, лучина, береста или сухая бумага. В детстве для этой цели мы собирали сосновые шишки. Теперь считают, что смола из них может проникнуть внутрь и испортить воду. Раньше ничего подобного не случалось. Наш самовар и до сих пор стоит на столе, и никаких намеков на растопленную смолу нет. Перед тем как ставить самовар, его следует вытрясти, освободив жаровую трубу от золы, и наполнить углем. Если топится печь, то проблема его разжигания упрощается: кладут горячий уголь, ставят на самовар трубу и вскоре он закипает. На холодный уголь кладут мелкую сухую лучину, обернув ее кончик бумагой, и поджигают.

Для использования угольного самовара в доме необходимо иметь вытяжное отверстие в дымоходе. Если нет сильного ветра и дождя, самовар с трубой можно поставить в саду.

Умение ставить самовар — своеобразное искусство. В этом деле были свои секреты. Можно сколько угодно рассказывать об этом, но без практики поставить самовар трудно. Для его раздувания лучше использовать меха, но есть и такие виртуозы, которые могут сделать это без экзотических средств. А когда-то его раздували сапогом с высоким голенищем.

Самовар будет украшением дома, если он ухожен и начищен. Наружный цилиндр рекомендуется чистить пастой ГОИ. Наносят ее на теплый самовар. Когда она застынет, поверхность протирают куском тика. В журнале «Наука и жизнь» даны именно эти советы. Однако есть и старые, очень надежные рецепты. Например, для чистки медных самоваров можно сделать гущу из остатков черного хлеба, добавить мятую клюкву, залить все это горячей водой и заквасить в течение нескольких дней. Никелированный самовар чистят полотняной тряпочкой, смоченной уксусной кислотой, а затем промывают чистой водой. Блеск наводят сухой тряпкой. Если где-то выступила ржавчина, это место смазывают жиром, а через два-три дня протирают нашатырным спиртом.

На рубеже XX в. крестьянское сословие стало пить чай повсеместно. После Октябрьской революции и в первые годы Советской власти обычай чаепития захватил всю страну. В домах интеллигенции и служащих чай пили по старинке, но входило в быт и более обыденное чаепитие. Несмотря на большое распространение самоваров, многие стали пить чай из чайников, которые появились задолго до революционных событий. Делали их из меди и латуни. Народный фольклор не обошел и чайники, появились загадки: «В середине баня, в носу — решето, на голове пуговица», «Одна рука, да и та на спине». Картина К. С. Петрова-Водкина показывает новоселье рабочих в бывшей барской квартире. Отмечалось оно чаем, который приготовили в алюминиевом чайнике.

Тогда же появились в домах примусы и керосинки. Они стали неотъемлемой частью быта. На них кипятили воду для чая. Так было проще и дешевле. Да и чай стал морковным, травяным и т. д. Его совершенно необоснованно называли суррогатом. Страна жила трудно. Ввоз чая пришлось ограничить, а свой только начинали выращивать. В этих условиях чайник приобрел особую популярность, но форма его упростилась. Вскоре это стал просто цилиндрический сосуд с тонким изогнутым носиком. Такой носик имел большое значение, так как вода из него текла ровной струйкой и не разбрызгивалась даже в момент кипения. Чайник с изогнутым носиком также подавал сигнал о второй стадии кипения воды.