С чем пить чай

Ответить на этот вопрос однозначно невозможно. Все зависит от вкуса, климатических условий, времени года, привычек и обычаев. В здоровой, дружной семье со временем вырабатываются одинаковые привычки.

Чаепитие, традиции которого не менялись десятки лет, нынче подвергается определенным изменениям под влиянием все расширяющихся контактов между нашими республиками и зарубежными странами. На чайный стол теперь могут попасть как привычные продукты, так и совершенно новые. Чем плох, например, крепкий чай в маленьких чашках без закуски и какой-либо еды, пришедший к нам из Китая и Вьетнама? Почему бы не выпить чаю с изюмом и сушеными фруктами, как это делают в Средней Азии?

Чай с мучными изделиями.

Основой питания в России являлся хлеб. Задолго до чая на столе наших предков появились калачи, хлебы и пироги. Правда, в древности пирогами называли просто хлебы, а то, что мы сейчас именуем пирогами, было пирогом с харчем, то есть с начинкой. Появление чая привело к широкому распространению булочных. Сначала они были французскими, потом стали русскими. Самыми распространенными видами изделий были калачи, сайки, бублики, баранки и сушки. Благодаря французским булочным вошли в моду сухарики разных размеров, венские булочки, печенье, пирожки и пирожные. Позже появились кексы, которые пришли к нам из Англии.

В купеческих семьях пекли пироги с самыми разнообразными начинками. В среде интеллигенции очень популярно было печенье в виде очень маленьких пирожных - птифуры, которые до сих пор изготовляют в Ленинграде.

Сейчас у нас нельзя купить только исконно русский калач, все остальные изделия есть.

Разнообразие на столе всецело зависит от фантазии и гостеприимства хозяев. Мучные изделия довольно тяжелы, но с чаем они лучше усваиваются, так как он облегчает процесс пищеварения. Однако это положительное свойство относится не к жиденькому, а достаточно крепкому настою. Если вы склонны к полноте, старайтесь ограничивать употребление мучных изделий и жирного крема.

Чай с сахаром.

В большинстве случаев чай принято пить с сахаром. Хорошо это или плохо? Ответ однозначен — плохо. Исследованиями установлено, что сахар разрушает некоторые витамины чая. Вкус чая, особенно высших сортов, от него просто портится. Вопрос об изъятии из рациона питания лишнего сахара стоит очень остро. И начинать решать его нужно прежде всего с чая. Дело это непростое. Ведь сахар появился не один век назад. К нему создалась устойчивая привычка, особенно в последние годы. Наши предки пили чай в основном вприкуску. И мудро делали. Сахара в этом случае употреблялось меньше. Несладкий чай гораздо вкуснее. Приучиться пить несладкий чай легче с детства. Чай без сахара пропагандирует ленинградский клуб «Кредо».

В «Литературной газете» 12 октября 1988 г. была опубликована статья В. Шарова «Испытание сахаром», в которой указано на серьезные негативные последствия при сверхпотреблении рафинада. В ней говорится о возможном нарушении обмена веществ и появлении гипогликемии, от которой недалеко до диабета. Кроме того, чрезмерное употребление сахара — тропинка к атеросклерозу и заболеваниям сердечно-сосудистой системы. Согласитесь, что это слишком дорогая цена за удовольствие полакомиться лишним кусочком сахара.

Зеленый чай на Востоке и в северной части нашей страны пьют, как правило, без сахара, чтобы наслаждаться его приятной терпкостью. Гораздо разумнее поставить на стол вазочку с изюмом или «сухим вареньем» (засахаренными фруктами). Некоторые виды чаев из растений хорошо сочетаются с медом.

Чай с фруктами и ягодами.

Посмотрите на картину художника Б. М. Кустодиева. На чайном столе стоят самые разнообразные фрукты и арбуз. Это давняя традиция. Те, кто застал период чайного бума в России, ставя на стол фрукты, вспоминают, что именно с ними они пили чай в детстве. Позволить себе это могли далеко не все, так как фрукты были относительно дорогими. На юге нашей страны на стол ставили разнообразные фрукты, а в северной части — в основном яблоки и лимоны. Кроме пользы такое чаепитие приносило еще и удовольствие. Сейчас появились противники обычая пить чай с лимоном, считая такое сочетание вредным. Но пока это мнение широкой поддержки не получило. Чай и фрукты взаимно обогащают друг друга. Самым распространенным считается сочетание чая с лимоном и яблоками, а в Средней Азии — зеленого чая с виноградом. С лимоном чай пили еще наши бабушки и прабабушки. Были даже специальные маленькие вилочки для лимонов и стеклянные тарелочки-лимонницы с небольшим углублением. Их и сейчас можно встретить в комиссионных магазинах.

Яблоки и лимоны издавна используют при чаепитии. К сожалению, фрукты практически полностью забивают аромат и вкус чая. По этой причине истинный любитель чая всегда откажется как от лимона, так и от яблок, если чай, которым его потчуют, высокого качества, и, наоборот, положит эти фрукты, если качество чая низкое. Любые фрукты целесообразно запивать чаем. Наш опыт позволяет утверждать, что привычка пить чай с фруктами вырабатывается легко и в дальнейшем трудно будет представить себе чайный стол без них.

Летом с таким же успехом можно использовать ягоды, особенно лесную землянику. От такого чая не откажется даже самый заядлый любитель чая. Лесную землянику чаще всего кладут прямо в чашку. Даже в северных городах чай пьют с хурмой. Из других стран пришел к нам обычай пить чай с тропическими и субтропическими фруктами, даже с грейпфрутами. Во Вьетнаме популярны сочетания чая с засахаренными овощами, например с морковью.

Отношение к чаепитию с фруктами, если их кладут в чашку, неоднозначно. И. И. Галдавадзе, например, пишет, что добавление лимона снижает действие танина на организм человека. В. В. Похлебкин придерживается иного мнения. Он считает, что чай с лимоном не теряет своих свойств, меняется лишь его вкус. Возможно, принципиального значения это и не имеет. Если вы любите чай с фруктами или ягодами — пейте на здоровье. Если вам больше нравится запивать фрукты чаем -~ тоже хорошо. Главное в этом сочетании то, что чай усиливает действие витаминов.

Чай с молоком.

В нашей стране популярность чая с молоком значительно меньше, чем с лимоном, хотя молочников и сливочников в домашнем хозяйстве достаточно. Однако такое нейтральное отношение к чаю с молоком характерно только для европейских районов. Он очень широко распространен не только в нашей Средней Азии, но и во многих странах мира. В Англии — самой «чайной» стране — пьют только чай с молоком, причем очень крепкий.

Известно, что молоко нейтрализует действие кофеина, но не влияет на другие компоненты чая. Правда, сейчас при некоторых заболеваниях ( например, сердца) медицина не рекомендует употреблять молоко и молочные продукты. А в прошлом веке и начале нынешнего в их полезности никто не сомневался, так как молоко является исключительно важным продуктом питания в жизни человека*. Даже детям рекомендовали давать чай только с молоком.

Остановимся и еще на одном важном моменте сочетания чая с молоком. Танин чая влияет на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, поэтому бродильные процессы проходят не так интенсивно. Чай с молоком могут пить даже те, кто не переносит цельного молока. В народной медицине жидкий чай с молоком издавна применяют как лечебное средство, его рекомендуют при простудах и некоторых заболеваниях почек. В настоящее время получил распространение зеленый кирпичный чай с молоком или сливками. Калорийность этого напитка высока, поэтому те, кто придерживается минимального питания по утрам, могут выпить один стакан такого чая на завтрак.

Чай со специями.

Чай с различными пряностями вошел в употребление сравнительно недавно, хотя в период чайного бума, то есть в конце XIX в., был хорошо известен. Сочетание чая и специй совершенно меняет вкус напитка и его аромат. Такой чай зачастую небезобиден, поскольку обладает стимулирующим действием. Относиться к нему надо с осторожностью, так как он предназначен прежде всего молодым и здоровым.

С какими же специями пьют чай? С корицей, гвоздикой, кардамоном и мускатным орехом. Можно положить в чашку и одну-две предварительно раздавленные перчинки.